فوائد واضرار البصل معلومات لم تكن تعرفها
يعتبر البصل جزءًا من عائلة الخضروات والأعشاب ، والتي تشمل أيضًا الثوم المعمر والثوم والبصل الأخضر والكراث. لقد تم زراعة خضروات الآليوم لعدة قرون لنكهاتها المميزة ولخصائصها الطبية.
يمكن أن يختلف البصل في الحجم والشكل واللون والنكهة. الأنواع الأكثر شيوعًا هي البصل الأحمر والأصفر والأبيض. يمكن أن تكون النكهات حلوة ومليئة بالوضوح والتوابل واللمعة ، وهذا يتوقف غالبًا على الموسم الذي تزرع فيه وتستهلك فيه.
يقدر أن 105 مليار من البصل يتم حصادها كل عام في جميع أنحاء العالم. وفقًا لمنظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة (الفاو) ، تعد الصين أكبر منتج.
تشمل الفوائد الصحية المحتملة لاستهلاك البصل تقليل مخاطر عدة أنواع من السرطان ، وتحسين الحالة المزاجية ، والحفاظ على صحة الجلد والشعر.
حقائق سريعة عن البصل:
· استخدم البصل كغذاء لآلاف السنين . في مصر القديمة ، كانوا يعبدون ويستخدمون في طقوس الدفن.· البصل لها العديد من الفوائد الصحية المحتملة بما في ذلك الحد من مخاطر السمنة ، وأمراض القلب ، والسرطان.
· فهي غنية بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة .
· إن دمج البصل في نظام غذائي بسيط للغاية ، مع مجموعة متنوعة من الطرق التي يمكن بها إعدادها وطهيها في الأطعمة العادية.
فوائد
تم الإشادة بالبصل لنكهته وفوائده الصحية لآلاف السنين.لطالما ارتبط استهلاك الفواكه والخضروات بكافة أنواعها بانخفاض مخاطر العديد من الحالات الصحية المرتبطة بنمط الحياة.
أشارت العديد من الدراسات إلى أن زيادة استهلاك الأطعمة النباتية مثل البصل يقلل من خطر الوفيات الإجمالية ومرض السكري وأمراض القلب.
الأطعمة النباتية تعزز أيضا بشرة صحية ، والشعر ، وزيادة الطاقة ، وانخفاض الوزن الكلي.
سرطان
تم دراسة خضروات الآليوم على نطاق واسع فيما يتعلق بالسرطان ، خاصة سرطان المعدة والقولون . من المحتمل أن تكون آثارها المفيدة والوقائية ناجمة جزئيًا عن مركباتها الغنية بالكبريت العضوي.الآلية الدقيقة التي تمنع بها هذه المركبات السرطان غير معروفة ، لكن الفرضيات تشمل تثبيث نمو الورم والطفرات ، ومنع تكوين الجذور الحرة. يعد البصل أيضًا مصدرًا لفيتامين C المضاد للأكسدة والذي يساعد على مكافحة تكوين الجذور الحرة المعروفة بأنها تسبب السرطان.
سرطان القولون
ترتبط نسبة عالية من الألياف من جميع الفواكه والخضروات مع انخفاض خطر الاصابة بسرطان القولون والمستقيم. أظهرت إحدى الدراسات أن تناول أكثر من 7 حصص من البصل أسبوعيًا ارتبط بانخفاض في سرطان القولون .سرطان البروستات
في بحث نشرته مجلة المعهد الوطني للسرطان ، استخدم الباحثون دراسة قائمة على السكان ومراقبة الحالات لاستقصاء العلاقة بين تناول الخضروات الآليوم وسرطان البروستات . وجدوا أن الرجال الذين يتناولون أعلى كمية من الخضروات لديهم أقل خطر من سرطان البروستاتا.سرطان المريء والمعدة
تبين أن تناول خضروات الآليوم بشكل متكرر يقلل من خطر الإصابة بسرطان المريء والمعدة . وقد أظهرت العديد من الدراسات التي أجريت على المسح البشري الآثار الوقائية المحتملة لاستهلاك الأليوم ، وكذلك تقارير عن تثبيث الورم لمركبات الآليوم في التجارب على الحيوانات.النوم والمزاج
الفولات ، الموجودة في البصل ، قد تساعد في تقليل الاكتئاب . الحمض الاميني يمنع الدم والمواد الغذائية الأخرى من الوصول إلى الدماغ ، والفولات يمنع هذه المادة الكيميائية من التراكم. يتعارض الحمض الزائد الزائد أيضًا مع إنتاج هرمونات السيروتونين والشعور بالدوبامين والنورافينالين ، والتي لا تنظم فقط الحالة المزاجية ، بل أيضًا النوم والشهية.الجلد والشعر
البصل غني بفيتامين C ، وهو ضروري لبناء وصيانة الكولاجين ، والذي يوفر بنية للبشرة والشعر.تغذية
البصل غذاء غني بالمواد الغذائية ، مما يعني أنه على الرغم من انخفاض السعرات الحرارية ، إلا أنه يحتوي على نسبة عالية من العناصر الغذائية المفيدة مثل الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة.يحتوي كوب واحد من البصل المفروم على ما يقرب من 64 سعرة حرارية ، و 15 غراما من الكربوهيدرات ، و 0 غراما من الدهون ، و 0 غراما من الكوليسترول ، و 3 غرامات من الألياف ، و 7 غرامات من السكر ، و 2 غراما من البروتين ، و 10 في المئة أو أكثر من القيمة اليومية لل فيتامين C ، وفيتامين B-6 ، والمنغنيز.
يحتوي البصل أيضًا على كميات صغيرة من الكالسيوم والحديد والفولات والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم ومضادات الأكسدة كيرسيتين والكبريت.
المخاطر
مخاطر استهلاك البصل ضئيلة. ومع ذلك ، كما هو الحال مع جميع المواد الغذائية التي قد تكون صحية ، فإن الاستهلاك الزائد يأتي بمخاطر صحية محتملة. قد يعاني مرضى الحساسية من مشكلة في تناول البصل أيضًا.هذا هو النظام الغذائي الكلي أو نمط الأكل الكلي الذي هو الأكثر أهمية في الوقاية من الأمراض وتحقيق صحة جيدة. من الأفضل تناول حمية متنوعة مع التركيز على الأطعمة الفردية كمفتاح للصحة الجيدة.
البصل في النظام الغذائي
يمكن استخدام البصل مقليًا أو محمصًا أو مشويًا أو مغطى بالكراميل ، ويمكن استخدامه طازجًا كعلب للسندوتشات أو السلطة .ابحث عن البصل الجاف والحازم مع رائحة قليلة أو معدومة قبل تقشيرها.
تعد إضافة البصل وسيلة رائعة لإضافة نكهة إلى طبق دون إضافة سعرات حرارية إضافية أو دهون أو صوديوم.
إنها عنصر أساسي في العديد من المطابخ وتزاوج بشكل جيد مع معظم الأطباق. يمكن تقطيعها واستخدامها طازجة كعلامة على السندويشات أو السلطات وتضاف إلى الصلصا.
الوصفات التي تشمل البصل كعنصر أساسي:
· شوربة البصل· البصل باجي
· تتفتح البصل
يمكن أن تكون مقلاة أو مشوية أو مشوية أو كراميل.
البصل والدموع في العيون
من المعروف أن البصل يجعلك تبكي عند تقطيعها أو قطعها. هذا بسبب وجود غاز يسمى syn -Propanethial- S- أكسيد.إنه سائل مركب يعمل بمثابة ما يسمى بعامل دموي - شيء يسبب الدموع أو لسعات العينين.
اقترحت دراسة نشرت أنه قد يكون من الممكن "تطوير بصلة غير دموية عن طريق قمع جين سينثاز العامل اللمفاوي مع زيادة إنتاج ثيوكبلفينات.
Thiosulphinate هو المسؤول عن نكهة البصل الطازج ويتم تحويله إلى مركبات يُقال إنها لها تأثيرات تراكم ناقص شلل الدم ومضاد للصفيحات.
على الرغم من أن تنظيم الليناز بحد ذاته من شأنه أن يؤدي أيضًا إلى بصل غير دموي ، إلا أن نكهته وقيمته الغذائية قد تتعرض للخطر. "
هناك بعض الطرق للمساعدة في تجنب دموع البصل ، وتشمل:
· قطع البصل في مجموعة صغيرة من الماء ، يمكن أن يساعد ذلك في منع الغازات من ملامسة عينيك.
· يمكن أن يؤدي استخدام مروحة مستخرج أو غطاء العادم أو حتى فتح نافذة لمصدر جديد للهواء إلى منع المركبات من تهيج العينين.
· قطع البصل بالقرب من المياه الجارية ، أو سحابة من البخار.
قد لا يكون ذوقك جيدًا نظرًا لبصل لا يجعلك تبكي ، فمن الأفضل التعامل مع الدموع المحتملة أثناء تقطيع البصل لأنها لا تسبب أي ضر
